Receta de cocina - Sopa Azteca

·         TIEMPO: 20 min

·         DIFICULTAD: Media

·         PORCIONES: 6

Ingredientes:

v  1 cucharadita de aceite canola

v  2 dientes de ajo picado

v  1/4 de cebolla picada

v  6 jitomates frescos en cubos

v  2 chiles pasilla picados

v  1 cucharadita de consomé de pollo

v  3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas

v  1 toque de sal de mesa

v  1 toque de pimienta chica

v  3 cucharadas de aceite de oliva

v  4 tortillas de maíz en julianas, horneadas

v  1/2 queso panela en cubos chicos

v  1/2 aguacate en cubos

v  1 cucharada de chile pasilla en julianas, frito

v  2 cucharadas de crema

v  1 pechuga de pollo con hueso

Preparación:

Cuece la pechuga de pollo entera con hueso en un litro y medio de agua. Sazona con el consomé de pollo en polvo, epazote, apio, cilantro, laurel y cualquier especia que suelas utilizar para los caldos.

Retira el pollo cocido, utilízalo para la sopa si te gusta deshebrado o para otras preparaciones.

Corta las tortillas en tiras delgadas, fríelas en aceite muy caliente. Cuida que no se quemen, retíralas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Puedes salpimentarlas si lo deseas.

Sofríe el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite, cocina hasta que se vean transparentes.

Coloca en la sartén el jitomate picado en cubitos junto con el chile pasilla (previamente hidratado en agua caliente y cortado en tiras). Mezcla bien.

Deja que suelte el hervor y mezcla con un poco de caldo en el vaso de tu licuadora.

Coloca la mezcla en un colador dentro de la olla con caldo y cocina a fuego bajo hasta espesar. Puedes retirar el apio, y las hierbas de olor. La idea de colocar el puré de jitomate es que quede lo más tersa posible.

Para servir, coloca al fondo de un plato hondo julianas de tortilla, pechuga de pollo (opcional), cubitos de queso y aguacate y chile pasilla (frito en un poco de aceite). Sirve la sopa y decora con crema y hojas de cilantro.

Receta de cocina - Crepas poblanas

 

·         TIEMPO: 50 min

·         DIFICULTAD: Media

·         PORCIONES: 4

Ingredientes:

v  3 tazas de leche

v  2 tazas de harina

v  3 piezas de huevo

v  1 cucharadita de azúcar

v  1 pizca de sal

v  3 cucharadas de mantequilla

v  1 diente de ajo

v  1/2 pieza de cebolla

v  400 gramos de pechuga de pavo

v  1 taza de elote

v  1/2 taza de calabacita picada en cubos

v  2 tazas de flor de calabaza picada

v  1 rama de epazote fresco

v  2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

v  1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

v  pimientas al gusto

v  1 taza de queso manchego

v  2 tazas de crema

v  2 tazas de raja de chile poblano

v  1 taza de queso manchego rallado

Preparación:

En una batidora, mezcla la leche, harina, huevo, azúcar y sal.

Añade mantequilla a un sartén caliente.

Vacía un cucharon de la masa en el sartén, mueve el sartén para que la masa cubra toda la superficie. Una vez que comience a formar burbujas, voltea la crepa, retírala hasta que esté dorada. Repite este paso con toda la masa. Reserva las crepas envueltas en Servilletas.

En una cacerola, calienta el aceite y añade la cebolla. Incorpora las pechugas de pavo.

Agrega las calabacitas, epazote, consomé de pollo y pimienta. Reserva.

En una licuadora, muele la crema y el chile poblano. Calienta esta salsa.

Rellena las crepas de la mezcla preparada anteriormente y viérteles la salsa.

Puedes acompañar tus crepas con flor de Calabaza para adornar.